As uvas são vindimadas antes do amadurecimento perfeito para manter um grau sacarino mais baixo, uma acidez mais alta e um perfume mais frutado. A vinificação é a tradicional, mediante prensagem suave e com parcial maceração a frio. A fermentação, realizada a cerca de 10 ~ 12°C com leveduras selecionadas, possibilita obter perfumes muito aromáticos e intensos. O mosto em plena fermentação é levado directamente para a autoclave para adquirir espuma e é acrescentada uma pequena parte de vinho de uvas tintas vinificadas com maceração breve, para dar ao espumante a cor e timbre ambicionados. Para dar mais força e desenvolver o componente aromático muito específico que caracteriza este espumante, é realizado um único processo de fermentação de 35 ~ 40 dias a baixa temperatura. Além disso, induz-se a formação de substâncias que proporcionam estrutura e espessura ao vinho,
para, desta maneira, compensar a baixa graduação e manter uma perfeita harmonia gustativa. Depois de terminar a formação de espuma, o espumante é mantido 20 ~ 30 dias nas próprias borras nobres para completar e enriquecer o património organoléptico. Antes de engarrafado, é dosado com uma pequena percentagem de uvas aromáticas de qualidade para completar e harmonizar o seu panorama palato/olfactivo.
ZONA DE PRODUÇÃO: Fazenda Val de Brun.
Vinha: Direcção norte-sul e oeste-leste com cerca de 4.000~4.500 videiras por hectare de 8 a 12 anos de idade em média
Produção média: 2,5 ~ 3 kg. por videira, equivalentes a 10~12 toneladas por hectare.
Uvas: Variedades aromáticas típicas da parte alta da província de Treviso.
Sistema de condução: Sylvoz.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Efervescência: Muito fina e persistente.
Cor: Rosa ténue.
Aroma: Etéreo, delicado, muito pessoal por causa da sinergia entre os aromas das variedades e os perfumes da levedura, com um toque decididamente aromático.
Sabor: Pleno, harmonioso, delicadamente suave.
TEMPERATURA PARA SERVIR: 2 ~ 3° C
MODO DE CONSERVAÇÃO: Guardar em lugar fresco, seco e abrigado das fontes de luz e calor.
Álcool efetivo, % vol. 9 ~ 10
Açúcares, gr/l 16,00 ~ 17,00
Acidez total, gr/l 5,50 ~ 6,50
